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台灣高山茶之~春茶和冬茶
作者:御茗屋, 發表日期:2010/5/31

參考參考囉

【春茶】<四月清明至四月中旬採收>─俗稱【春仔茶】

茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水,致使茶菁的生長速度緩慢

幾乎呈現休眠狀態,但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始

萌發新芽,使春茶的芽葉肥壯,色澤呈翠綠色,葉片質地柔軟,在加工後

茶葉一均會有滋味清新,香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色,農會也常

會舉辦春茶的比賽,供茶農、製茶所競逐,以選出品質優良的春茶。

春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種),在沖泡後會產生濃濃的茶香,

芽葉與茶梗肥壯厚實。若按中國節氣來分,在春天最後一個節氣-榖雨時摘採

的稱為春茶,以國曆來說約是4月中旬,因為此時充沛的雨水,有利於茶樹

的生長。民間並流傳的俗話「榖雨前三日無茶挽,榖雨後三日挽不及」,

即說明了摘採春茶的最佳時機在榖雨前後。春茶品質好的原因是在於春天

的溫度適中、雨量充沛,且茶樹經過整個冬天的休養生息,到了春季不但

茶葉的色澤翠綠,葉質柔軟,茶葉中所含的精華也特別豐富,沖泡後的

清香甘甜,也讓人愛不釋手。


【冬茶】<十月下旬至十一月中旬採收>─俗稱【冬仔茶】

冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶,兩季茶的共同特色均耐沖泡,

其中冬茶的茶味清香,春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡,

但香氣細膩苦澀感較低,是冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色,

粗茶的雜質較多,整體顏色不均勻,茶葉的香氣偏淡香型,滋味雖不如

春茶濃郁,卻較為柔順見長。生長期間為台灣較缺水的時間,再加上乾燥

的冷鋒下來,造成茶葉中的水份較不足,不過生長後半段也遇上了日夜

溫差大、所以茶的品質也變得相當不錯。


春茶和冬茶

(一)各季茶之特色

春茶:由於春季溫度適中、雨量充沛,加上茶樹經秋冬季之休養生息,

使得春茶芽葉肥壯,色澤翠綠,葉質柔軟,滋味鮮爽,香氣濃烈。

在我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。

冬茶:水色及香味較春茶淡薄,然製成清香型之烏龍茶與包種茶,

香氣細膩少苦澀為其特點。


(二)由乾葉判別

春茶:條索緊結,芽葉梗肥壯重實,香氣馥郁,偶而夾雜如綠豆般大小

之幼果者,乃是春茶特徵。

冬茶:茶葉外觀顏色略呈淺翠綠,毛茶黃片稍多,整體顏色較不均勻。

(三)沖泡判別

將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。

春茶:沖泡時茶葉下沈較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚,湯色清澈明亮,

葉底柔軟厚實,正常芽葉多,葉脈細密,葉綠鋸齒不明顯者。

冬茶:香氣較偏淡香型,滋味柔順較春茶淡薄。


各季茶在外表型態與品質特點之差異,主要由氣溫、雨量、溫度、日照

等不同氣候條件造成的,各茶區地理環境不同,各季茶彼此間也會也會

有不同的表現。

 

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