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美酒 | 新聞 | 知識

作者: 屈享平 HP Chu
葡萄酒講談社社長

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新斗羅河美酒漫遊記（二）

發布日期：2019/1/8

白品種奮起重要性漸增
綜觀來說，由於TND酒莊的成員水準極高，這次品飲就好像是喝波爾多級數酒，你可以知道波爾多的實力，卻不能將它等於波爾多。品飲的幾個感想如下：就氣候而言，夏季本就炎熱的斗羅河產區，雖未明顯受到氣候暖化影響，但釀酒師開始尋找北向坡葡萄園，避免葡萄過熟、糖份太高，釀出的酒過於厚重。

新斗羅河葡萄酒文化之旅

以往酒莊主力是放在波特酒，剩下地塊才會留給不甜酒款，現在是特意尋找適合的葡萄園。依此想法，斗羅河上游的上斗羅河區(Douro Superior)，在上世紀80年代歐盟資金進入後，交通問題大獲改善，架橋、開隧道加上鐵路通車。

許多原本未曾探索的區域，或是原先評為較差、不適合種植用來釀波特酒葡萄的園址，現在都有了新的可能性。

花崗岩做成的Lagar

像是一些海拔400公尺以上的高坡，反而可以生產出細緻的不甜酒款。此外，釀酒師在當地具代表性的片岩之外，雜有富礦物感的花崗岩成了尋址重要選項。

雖說Porto與Douro是兩個地理區域完全重疊的DOC，但是作為餐酒的Douro DOC，相關的地塊知識正快速追上。

就品種而言，白葡萄本非當地主力品種。以上斗羅河為主的Viosinho，原本只是作為波特酒調配，此品種過去因單位產量低，酒農未必普遍接受。但隨著精英酒莊的高度與視野，此品種在高溫氣候亦能保持高酸度的特性，以及特有的杏桃味與紫色花香，讓它成為斗羅河不甜白酒的首選。

除了居主導地位的Viosinho、Malvasia Fina、Gouveio之外，Rabigato此原生品種也一鳴驚人，它常見於斗羅河上游，因果串細長而有「貓尾」之稱，過去角色以混調為主，同樣是耐熱且富含酸度。

以Rabigato為主釀成的酒款，口感清新、接近爽脆、礦物感明顯，香氣上接近槐樹與橘子花。以高比例、甚至品種酒的方式呈現，在這次TND試飲中令眾人讚聲連連，可說是斗羅河的明日之星。

新斗羅河品飲現場

紅品種精準杜麗佳當道
紅品種方面，隨著釀酒技術精進，國產杜麗佳(Touriga Nacional)毫無疑問地再次向世人展現實力。以它釀成的品種酒，超脫葡萄牙酒汲汲於混調的悠久歷史，如明星般降臨於得天獨厚的斗羅河。

它變幻於黑莓、藍莓且帶有橘子皮的香氣，讓酒複雜而有層次。在名家手上，此品種再也不僅是為波特酒混調所用，厚重、濃郁已成為過去，節制的橡木桶選擇，精確而優雅的風格，讓葡萄牙有了自己的國家認同。

另一方面，以田間混合(field blending)種植的老藤，在這次TND試飲中以專題講座的方式呈現，這些超過70年的老藤，自醇厚中散發魅力。

包括 Niepoort (Batuta)、Quinta do Passadouro(Reserva)、Quinta Vale D. Maria、Quinta do Crasto(Vinha Maria Teresa)，Real Companhia Velh a(Carvalhas vinhas velhas)，款款精采而不忍釋口。

老藤酒款款精彩自醇厚中散發魅力

這些量少質優的老藤酒，有些如波特酒一樣，在傳統花崗岩做成的Lagar中以人工踩皮來萃取，這是斗羅河的絕活，釀酒師甚至還會逐次減少踩皮人數與行伍前進速度，以微調的方式求取最完善結果－細節出於經驗，最終成果說明一切。

三天品飲下來，好酒連連，由於這一次TND品酒會的特殊設計，每個人可以任意指定酒款品飲，兩天喝完第一輪後，第三天大家開始喝回頭酒，也就是一些覺得不錯，希望再次驗證的酒款。

有趣的是各方英雄所見略同，大家最後挑出來重試(回沖？)的酒款都差不多。這讓場面有些尷尬，因為所有紅牌酒款一直重複登場，從這一桌到另一桌，大家相視而笑。

會後休息，160多款酒，眾人會討論的不出那十幾款。想想參與成員來自世界各國，有的即將成為葡萄酒大師，有的是純業餘愛好者，經過知識洗禮或經驗沉澱，所思竟是相同。所以到底什麼叫「會喝酒」，真的可說是沒有固定的歷程。

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